Fische blau (Karpfen, Schleie, Forelle) !


Zutaten:

1 ½ - 2 Pfd. Fisch, 1 Ltr. Salzwasser, 1 Schuß Essig, 1 Zwiebel, 1 Tomate,
1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Suppengrün, 1 Teel. Salz, 1 Tasse kochender Essig

Zubereitung:

Fische säubern, nicht schuppen, vorsichtig waschen, damit die Schleimhaut nicht verletzt wird. Von innen salzen, mit kochendem Essig übergießen. Kurze Zeit in Zugluft stellen, dann mit den Zutaten in das kochende Wasser geben. Nur schwach ziehen lassen, da die Fische leicht zerfallen. Vorsichtig herausheben, auf Platte anrichten mit Zitronenkörbchen, Butterkugeln aus Butter und geriebenem Meerrettich.


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