Hechtterrine mit Lachs !

Zutaten:

1 Limette, 500g Hechtfilet, Saft von 1/2 Zitrone, Salz, 2 Eiweiß, 10 EL süße Sahne, weißer Pfeffer, 1/2 Bund Dill, 2 Zweige Estragon, 200g Lachsfilet, Butter

Zubereitung:

Schale der Limette abreiben und Frucht in Scheiben schneiden. Hechtfilet anfrieren lassen; mit Zitronensaft betreufeln, salzen. Mit dem Eiweiß pürieren. Sahne nach und nach zugeben. Mit Pfeffer und 1 Teelöffel der Schalen würzen. Kalt stellen. Einen Teil des Dill und Estragon hacken. Im Ofen bei 160 bis 180°C ein Wasserbad (80°C, keines falls Sprudelnd) ) vorbereiten. Lachsfilet in lange, schmale Streifen schneiden. Eine Form gut ausbuttern. Hechtfarce einfüllen, dann eine Schicht Kräuter. Darauf die Lachsstreifen legen, rechtliche Hechtfarce dazugeben. Ins Wasserbad stellen, etwa 50 bis 60 Minuten im Ofen belassen, bis die Farce stockt. Auskühlen lassen und dann stürzen.


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